凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂表明并非如此

凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂实验表明并非如此

记者送检12种凉皮和面筋样品，均未检测出硼砂;专家称由于市场监管加强，目前已很少见硼砂食物。

夏天模式开启，餐厅、路边摊的凉皮、面筋等食物又火起来。凉皮、面筋口感Q弹爽滑，是街边最受欢迎的小吃。但最近凉皮又传出负面消息，网传不少面筋和凉皮在制作时都会添加一种叫硼砂的添加剂，来增加弹性。

传言称，硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，严重的会导致癌症和畸形病变。真相究竟如何?

记者通过菜市场、餐厅、路边摊等渠道购买了12种凉皮和面筋样品，并送至北京一家食品安全一级实验室检测。

传言

凉皮、面筋含有硼砂，可能致癌

网上传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所以吃起来爽滑、弹性足，多半是由于添加了一种叫硼砂的添加剂。

而硼砂经胃酸作用会转变为硼酸，严重的会导致癌症和畸形贵阳治疗癫痫病哪家医院最好病变。

除了凉皮和面筋，其他食品也曾多次传出添加硼砂的消息。硼砂猪肉、硼砂虾、硼砂沙琪玛、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子不胜枚举，此前也有相关曝光消息。

验证

送检12种凉皮和面筋，未见硼砂

为一探硼砂凉皮、硼砂面筋的真假，近日，记者走访东城区及朝阳区的几家菜市场、快餐店及路边摊，发现目前凉皮小吃已遍布大街小巷，同时菜市场也卖鲜面筋和干制面筋，销售情况均较好。

记者购买了12种凉皮和面筋样品，送至北京一家食品安全一级实验室进行检测。

实验过程中，实验人员将12种凉皮和面筋样品分别取5g，放入称量杯中。随后，在称量杯中分别加25毫升蒸馏水，搅拌均匀。浸泡10分钟后，分别从每个称量杯中取一滴溶液滴在试纸上，再滴上一滴用于检测硼砂的试剂，等待5分钟左右，观察颜色变化。如果试纸上出现红色，说明样品中含有硼砂。

实验结果显示，12种样品均未检测出硼砂

专家说法

市场规范后近年少见硼砂食物

对于凉皮、面筋中可能添加硼砂的情况，食品科学与营养专家表示，视硼可增加各式食品的韧性、弹性、脆度，改善食物保水性及贮藏期，而且成本低，因此此前确实有不少商贩用硼砂给凉皮增加弹性。

硼砂对身体有较大危害。专家介绍，硼砂学名为四硼酸钠，其实验动物急性毒性仅只低毒至微毒，但于人类，则显示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克。硼砂经由食品非法添加摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸可能会导致急性中毒，又称硼酸症，通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等。同时，硼砂在人体内有积存性四川治疗癫痫哪家医院四川治疗癫痫最好的医院好，长期累积对健康不利。

专家表示，世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内，食物是一般市民摄入硼的最主要来源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。鉴于硼砂的危害性，早在1992年，我国就明令禁止在食品中使用硼砂。

近几年，由于市场监管的加强，目前已经很少见添加硼砂的食物。专家说，因此通过实验检测不出凉皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必担忧。

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